Notre chef Mengste Tan vous offre :
 
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Petits gâteaux au chocolat et nougat glacé au fromage de chèvre

Ingrédients pour gâteau au chocolat:

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 88 g de chocolat noir
  • 88 ml de beurre doux fondu
  • 10 g de farine tamisée

Méthode :

  • Mélanger oeufs, jaunes d'oeufs, sucre et beurre. Fouetter jusqu'à texture lisse.
  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Incorporer le mélange d'oeufs au chocolat et farine tamisée.
  • Chemiser les moules avec du beurre et cacao.
  • Cuire à 400F pendant 8 minutes.

Ingrédients pour nougat glacé de fromage de chèvre :

  • 40 g + 60 g de sucre fin
  • 50 g d'amandes effilées
  • 20 ml d'eau
  • 350 g de crème à fouetter
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 g de fromage de chèvre

Méthode :

  • Préparer la nougatine; verser 40 g de sucre et les amandes effilées dans une poêle et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit de couleur caramel.
  • Verser le mélange sur un plat huilé et laisser refroidir.
  • Concasser le mélange avec un couteau.
  • Préparer le blanc meringue; faire bouillir 60 g de sucre et l'eau jusqu'à la formation d'une petite boule (une goutte de sirop plongée dans l'eau froide forme une boule molle)
  • Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige, verser le sucre et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide.
  • Fouetter la crème.
  • Émietter le fromage de chèvre.
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Verser sur une plaque à biscuit et laisser prendre au congélateur pendant 3 à 4 heures.
  • Découper en cubes.

Commentaires :

  • Démouler le moelleux encore chaud et déposer avec quelques cubes de nougat glacé sur une assiette.
  • Servir avec petits fruits

Bon Appétit!



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