Notre chef Mengste Tan vous offre :

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Petits gâteaux au chocolat et nougat glacé au fromage de chèvre

Ingrédients pour gâteau au chocolat:

• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 88 g de chocolat noir
• 88 ml de beurre doux fondu
• 10 g de farine tamisée

Méthode :

• Mélanger oeufs, jaunes d'oeufs, sucre et beurre. Fouetter jusqu'à texture lisse.
• Fondre le chocolat au bain-marie.
• Incorporer le mélange d'oeufs au chocolat et farine tamisée.
• Chemiser les moules avec du beurre et cacao.
• Cuire à 400F pendant 8 minutes.

Ingrédients pour nougat glacé de fromage de chèvre :

• 40 g + 60 g de sucre fin
• 50 g d'amandes effilées
• 20 ml d'eau
• 350 g de crème à fouetter
• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de fromage de chèvre

Méthode :

• Préparer la nougatine; verser 40 g de sucre et les amandes effilées dans une poêle et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit de couleur caramel.
• Verser le mélange sur un plat huilé et laisser refroidir.
• Concasser le mélange avec un couteau.
• Préparer le blanc meringue; faire bouillir 60 g de sucre et l'eau jusqu'à la formation d'une petite boule (une goutte de sirop plongée dans l'eau froide forme une boule molle)
• Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige, verser le sucre et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide.
• Fouetter la crème.
• Émietter le fromage de chèvre.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Verser sur une plaque à biscuit et laisser prendre au congélateur pendant 3 à 4 heures.
• Découper en cubes.

Commentaires :

• Démouler le moelleux encore chaud et déposer avec quelques cubes de nougat glacé sur une assiette.
• Servir avec petits fruits

Bon Appétit!

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